在正常细胞代谢中，氧自由基（ROS）及活性氮自由基（RNS）的产生以及抗氧化体系的铲除是处于平衡状况的。

  跟着年纪的添加、日子小习气（如抽烟、喝酒、吃超加工食物、运动过度）及日子环境（日晒、环境污染、重金属污染、辐射等）的改动，咱们体内的氧化程度就会超出氧化物的铲除才能，体内氧化和抗氧化体系便会失衡，产生氧化应激（OS）。

  氧化应激能直接或直接损害DNA、蛋白质和脂质，诱发基因突变、蛋白质变性和脂质过氧化，导致细胞和安排损害，诱导多种疾病的产生开展，如变老、肿瘤、心脑血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病等。

  因而，进步人体的抗氧化才能，不光可以让咱们焕宣布生气勃勃，还有助于防备各种疾病的产生开展。

  现在，常见的抗氧化剂有维生素A、C、E，辅酶Q10、α-硫辛酸、花青素、虾青素、麦角硫因等。今日咱们来共享花青素和虾青素，以及抗氧化食物排行。

  花青素是一类广泛存在于赤色、紫色和蓝色果蔬中的水溶性黄酮类化合物，富含花青素的食物有：红提/黑提、李子、草莓、蓝莓、黑莓、石榴、车厘子、甘蓝、茄子、紫薯、甜菜根等。

  现在很常见的花青素有六种，分别是：矢车菊素、翠雀花素、锦葵花素、天竺葵素、芍药花素、矮牵牛素。

  如果说，维生素C的抗氧化才能是初级版，那么花青素就是维生素C的进阶版。研讨标明，花青素的抗氧化才能比维生素E要高出50倍，比维生素C要高出20倍。

  花青素及其他抗氧化剂对咱们的健康都有很重要的维护效果，可以防备各种缓慢和退行性疾病。例如，坚持选用富含花青素食物的地中海饮食与肥壮、糖尿病、癌症、心血管疾病、阿尔茨海默病、帕金森病等各种疾病的危险下降有关，还与视力改进有关。

  炎症细胞因子信号传导：研讨之后发现，每日选用富含花青素的饮食有助于削减白细胞介素、C反响蛋白、Toll样受体2和肿瘤坏死因子α等促炎细胞因子的血浆水平，有助于按捺动脉斑块的构成。

  改进血脂相关生物标志物：富含花青素的食物会改动编码参加脂质代谢和炎症蛋白质的肝脏基因表达调理，以此来下降血浆胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和甘油三酯（TG）的水平，并添加高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的水平，防备动脉粥样硬化。

  环氧合酶(COX)途径：COX-1参加细胞信号传导、调理内皮细胞的血管生成和保持安排稳态；COX-2在细胞增殖和细胞逝世中的扮演至关重要的效果。花青素可以影响COX信号通路，改进心脏功用，削减心肌细胞肥大和心脏纤维化，并减轻单纯性肥壮症和肥壮症患者的心脏氧化应激心肌梗塞的状况。

  虾青素是一种特别的脂溶性膳食类胡萝卜素，首要存在于藻类、各种虾、螃蟹、野生鲑鱼和红鳟鱼等生物中。虾青素与富含油脂类的食物一同食用，吸收效果最好。

  因为虾青素是一种线粒体可渗透的抗氧化剂，所以它的抗氧化活性在抗氧化剂中可谓是佼佼者。研讨指出，虾青素铲除ROS的才能是维生素C的6000倍，是辅酶Q10的800倍，是维生素E的550倍，是多酚的200倍，是花青素的150倍，是α-硫辛酸的75倍。

  已然虾青素的抗氧化才能这么高，那么它对健康的好处当然也是不在话下。除了上述提及花青素所具有的好处外，虾青素还具有以下共同的成效：

  虾青素可以穿过血脑屏障、避免视网膜细胞氧化，然后保持眼睛和中枢神经体系的健康，防备和医治黄斑变性。但是，虾青素不能转化为维生素A，因而它不具有视黄醇的生理功用（如对视力的影响）。

  虾青素可以阻断痛苦相关生化反响，如骨关节炎、类风湿性关节炎、痛经和急性痛苦等，因而虾青素可用作抗炎和止痛。

  虾青素可以引起更高水平的癌细胞凋亡，然后按捺肿瘤成长；可以终究靠减轻DNA氧化损害来防备癌症产生；还可以终究靠增强免疫检测（激活免疫监视）来避免细胞内癌细胞的成长，阻断肿瘤细胞繁衍周期、诱导肿瘤细胞凋亡来按捺肿瘤细胞快速成长。

  此外，体内和体外研讨都标明虾青素可能在医治和防备皮肤变老、改进人类皮肤健康、防备肌肉萎缩等多方面发挥至关重要的效果。

  咱们知道，一些必需微量矿物质（如锌、硒、铜等）、维生素及其他膳食成分（如多种植物化学物、共轭亚油酸、肌肽等）都有助于人体抗氧化，在体内直接或直接地发挥抗氧化效果。一般，一种食物一般含有多种抗氧化成分，那么哪些食物的抗氧化才能强，哪些食物是促炎食物呢？

  一项宣布在《养分杂志》的文章，收集了全球3100多种食物，并计算了这些食物的总抗氧化剂含量，给出了抗氧化食物排行榜（以抗氧化剂含量均匀数来算） ：

  枯燥并磨碎的香料和香草（29.02 mmol/100 g）：丁香的均匀抗氧化值最高，其次是薄荷、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香、藏红花和雌草

  浆果（莓类）及浆果制品（9.86 mmol/100 g）：新鲜红莓、越橘、野草莓、黑莓、枸杞、沙棘和蔓越莓的抗氧化剂含量最丰厚

  饮品（8.30 mmol/100 g）：抗氧化值最高的是未加工的茶叶、茶粉和咖啡豆；啤酒、软饮料和姜汁汽水的抗氧化剂含量最少，饮用水彻底不含抗氧化剂

  巧克力（4.93 mmol/100 g）：均匀抗氧化剂含量跟着产品中可可的含量添加而添加

  坚果和种子（4.57 mmol/100 g）：核桃、栗子、花生、榛子和杏仁的值最高

  汤、酱汁、肉汁、调料（0.63mmol/100 g）：抗氧化剂含量最高的是西红柿酱、罗勒香蒜酱、芥末酱、晾干西红柿和西红柿酱/果泥

  谷物及谷物制品（0.34 mmol/100 g）：荞麦、小米、大麦粉、含纤维的全麦面包的抗氧化值最高

  整体来说，富含抗氧化剂的食物来自植物，而来自动物的肉、鱼和其他食物的抗氧化剂含量较低。

  生果、坚果、巧克力和浆果的均匀抗氧化剂含量比肉制品的均匀值高5至33倍。